含有豐富的營養價值：玄米油含有不飽和脂肪酸，有益心臟健康，且富含維生素E對免疫系統及心血管都有益處。 有助維持血糖平衡：有研究指出，玄米油可改善胰島素阻抗問題進而維持健康血糖平衡，但無法改善糖尿病。 降膽固醇：玄米油可降低壞膽固醇並提高好膽固醇，進而降低心血管疾病風險。 抗氧化、抗發炎：玄米油含有穀維素，可抑制誘發多種炎症的酶，以及生育三烯酚可抑制炎症。曾有研究發現，高血脂患者食用30毫升玄米油持續4週後，與食用大豆油的患者相比，玄米油明顯提升了抗氧化能力。 抗癌：生育三烯酚可抑制癌細胞生長，如：乳癌、肺癌、卵巢癌、肝癌、腦癌、胰臟癌等，但仍需更多研究證實。 防口臭：曾有研究發現，以玄米油漱口可減少口臭問題，可能與所含抗氧化物有關。 增強免疫：經老鼠實驗發現，玄米油富含的穀維素可增強免疫反應，但尚需更多研究證實。 促進皮膚健康：玄米油含有多種脂溶性維生素A、D、E、K，市售保濕、精華護膚品都有添加米糠油作為產品原料，可製造洗髮精、米糠霜、米糠香皂等產品。 適合烹調：玄米油發煙點高，適合煎、炒及烘培等高溫烹調方式。